餐廳裝修設計中極其容易被忽視的備餐間

         餐廳設計中極其容易被忽視的備餐間

       很多時(shí)候，在做餐飲空間設計和裝修時(shí)，備餐間的設計有可能會(huì )被不小心忽略，因為大家一般會(huì )將注意力集中在餐飲空間設計風(fēng)格和其是否能夠營(yíng)造出想要的用餐環(huán)境的問(wèn)題上。其實(shí)，備餐間設計餐廳裝修也是比較重要的一環(huán)。


　　備餐間即預備開(kāi)餐所需要的場(chǎng)所。一般備餐間是餐館廚房產(chǎn)品與餐廳前廳服務(wù)中聯(lián)系較為廣泛和接觸最為密切的一種必須的設計，但往往沒(méi)能被設計者以及經(jīng)營(yíng)者所重視。

　　零點(diǎn)備餐一般設在廚房與前廳比較方便的過(guò)渡地帶，備餐人員起到一個(gè)收菜單、傳遞菜單、起菜、傳菜、停菜等指揮作用。備餐是前廳顧客與廚房特殊信息溝通的部門(mén)，是前廳服務(wù)員與后廚廚師及時(shí)聯(lián)系的關(guān)鍵。在飯口中為了減少顧客點(diǎn)菜出現差錯，上菜及時(shí)合理，加菜、退菜傳達及時(shí)，備餐中的查萊工作十分重要，其中設計好備餐間就更顯得特別必要。

　　備餐間，根據店堂的規模而定。一般分宴會(huì )備餐和零點(diǎn)備餐。宴會(huì )備餐是在確定宴會(huì )的標準、檔次和就餐人數以后，服務(wù)員可提前將本宴會(huì )菜單熟悉，并采取備餐工作。比如，為宴會(huì )所需的酒水、香煙以及菜單上菜品所需要的調味碟（椒鹽、沙司、辣油等）和分羹湯的器皿、羹匙、口湯碗、骨碟、牙簽、公筷等。如發(fā)現菜單中有蝦類(lèi)菜或螃蟹萊時(shí)，應準備洗手盅，必要時(shí)對食用異味菜肴要備嗽口水。菜單上如有拔絲菜應提前預備好涼開(kāi)水，以便蘸食。如夏季天氣炎熱也應備好小毛巾，以備客人人座后使用，讓顧客用餐前的心情愉快。

　　總而言之，在做餐廳設計時(shí)，不要忘了合理的為備餐間做設計和裝修，因為如果設計的不得當，還是會(huì )有可能影響到出品事物的口味和傳菜速度的，從而進(jìn)一步影響到服務(wù)質(zhì)量，而在顧客心中對該餐廳的形象打了折扣。